abril 5, 2023
ARROZ CREMOSO DE PIÑONES Y SALVIA CON ESPÁRRAGOS Y PATO Hoy os propongo adentrarnos en el «por qué» de una receta de un restaurante que […]
abril 4, 2023
¿QUÉ ES UN ESCANDALLO? DIFERENCIAS ENTRE UN ESCANDALLO Y UNA FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Posiblemente se hable del escandallo como la herramienta mágica a […]
noviembre 15, 2018
No hay nada que haga más ilusión a un cocinero que ser reconocido por su trabajo, y no puedo estar más feliz de haber sido elegido […]
mayo 26, 2017
La metilcelulosa podríamos considerarla como la «bicho raro» de las gelatinas. Casi como norma, la gelatina hay que fundirla en frío o a temperatura ambiente y […]
mayo 6, 2017
Ya de hace unos meses que me siento muy intrigado por las maduraciones de las carnes. Esa terneza, aroma y presencia elevan el producto hasta un […]
abril 20, 2017
La galera posiblemente sea uno de los productos que más dudas genera a la hora de cocinarlo. Durante años estaba considerado un producto de gama baja […]
abril 15, 2017
Cuando comencé a desarrollar un estilo de cocina propio siempre se me planteaban dudas entorno a los emplatados y las combinaciones de sabores. No quería que […]
abril 8, 2017
Desde que me introduje en el mundo de la cocina llevo luchando por encontrar un consenso sobre casi cada tema que envuelve a la cocina. Cada […]
marzo 30, 2017
Nunca pensé que una receta tan humilde y sencilla podría tener tanta polémica. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Más líquida o bien cuajada? ¿Con el exterior […]
marzo 25, 2017
En cualquier despensa de un cocinero que se precie podemos encontrar una caja de almidón de maíz, comercialmente más conocida como «Maicena» ya que es la […]