¿QUÉ ES UN ESCANDALLO? DIFERENCIAS ENTRE UN ESCANDALLO Y UNA FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Posiblemente se hable del escandallo como la herramienta mágica a […]
La metilcelulosa podríamos considerarla como la «bicho raro» de las gelatinas. Casi como norma, la gelatina hay que fundirla en frío o a temperatura ambiente y […]
La galera posiblemente sea uno de los productos que más dudas genera a la hora de cocinarlo. Durante años estaba considerado un producto de gama baja […]
Cuando comencé a desarrollar un estilo de cocina propio siempre se me planteaban dudas entorno a los emplatados y las combinaciones de sabores. No quería que […]
Nunca pensé que una receta tan humilde y sencilla podría tener tanta polémica. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Más líquida o bien cuajada? ¿Con el exterior […]
En cualquier despensa de un cocinero que se precie podemos encontrar una caja de almidón de maíz, comercialmente más conocida como «Maicena» ya que es la […]
