Tarta Mousse de chocolate y miel con galleta de almendra

Receta de la Pissaladière nizarda
agosto 21, 2019
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En el post de hoy os dejo una receta de una tarta que me encanta, y espero que disfrutéis tanto como yo de su sabor y de su elaboración.

¡Empezamos!

INGREDIENTES

Para la tarta Mousse de chocolate y miel:

150g leche fresca entera
45g nata 35%
12g miel natural
9g azúcar blanco
0,9g goma Guar
10g gelatina instantánea en polvo
165g chocolate ecuatoriano 70%
255g nata 35% semimontada

Para la galleta de almendra y chocolate

100g harina de almendra
100g mantequilla salada
100g harina de trigo
100g azúcar blanco
120g chocolate negro para fundir

Para la galleta de almendra:
Fundir ligeramente la mantequilla en el microondas y mezclar todos los ingredientes sólidos. Amasar los sólidos junto a la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Enfilmar en bloque y reservar en la nevera 20 minutos. Pasado este tiempo, extenderemos la masa con un rodillo sobre una plancha para horno y volveremos a refrigerar otros 20 minutos. Coceremos al horno a 180 grados 7 minutos hasta que tueste como una galleta. Dejaremos enfriar y trituraremos ligeramente dejando trozos masticables. Fundiremos el chocolate y lo incorporaremos a la galleta para cubrir los trozos de una capa de chocolate que quedara crujiente. Extenderemos en una bandeja para crear la base de nuestra mousse y enfriaremos en la nevera.

Para la tarta:
Mezclar el azúcar con la gelatina en polvo y goma guar,e incorporar al conjunto de la leche y la nata a temperatura ambiente. Triturar con la batidora de mano a velocidad alta durante un minuto. Fundir el chocolate a 50 grados e incorporar poco a poco a la mezcla batiendo con la batidora hasta integrarlo todo. Añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes. Pasar la mezcla al molde donde hemos colocado la base de galleta y chocolate y congelar. Una vez congelado cortaremos la plancha de mousse en cuadrados y dejaremos descongelar en la nevera.

Una vez descongelado en porciones decoraremos los laterales con frambuesas y espolvorearemos cacao en polvo.

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