Blog de cocina

junio 6, 2017

Cata bajo las estrellas

Este día 10 comenzamos las catas bajo las estrellas en colaboración con el bodeguero Vicente Flors y el astrónomo Germán Peris. Vive una noche mágica en […]
mayo 26, 2017

Metilcelulosa, la única gelatina que gelifica con el calor

La metilcelulosa podríamos considerarla como la «bicho raro» de las gelatinas. Casi como norma, la gelatina hay que fundirla en frío o a temperatura ambiente y […]
mayo 16, 2017

Eventos de Bodega Flors y Sergio Salvador

El pasado fin de semana celebramos el primer evento de colaboración entre Vicente Flors y Sergio Salvador. Una despedida de soltera de lo más peculiar y […]
mayo 6, 2017

Pluma ibérica madurada en miso rojo, boletus y brócoli chino con salsa teriyaki ahumada

Ya de hace unos meses que me siento muy intrigado por las maduraciones de las carnes. Esa terneza, aroma y presencia elevan el producto hasta un […]
abril 27, 2017

Bodega Flors y Sergio Salvador unen sus caminos

Conozco a Vicente Flors de hace ya un tiempo. Sus vinos de calidad y su representación de la marca de Castellón hacen de él uno de […]
abril 20, 2017

La galera y su tratamiento en la cocina

La galera posiblemente sea uno de los productos que más dudas genera a la hora de cocinarlo. Durante años estaba considerado un producto de gama baja […]
abril 15, 2017

Garbanzos en crema cítrica, rebozuelos y merluza

Cuando comencé a desarrollar un estilo de cocina propio siempre se me planteaban dudas entorno a los emplatados y las combinaciones de sabores. No quería que […]
abril 8, 2017

Guía para dominar el tratamiento de los crustáceos

Desde que me introduje en el mundo de la cocina llevo luchando por encontrar un consenso sobre casi cada tema que envuelve a la cocina. Cada […]
marzo 30, 2017

¿Debería haber polémica entorno a la tortilla de patata?

Nunca pensé que una receta tan humilde y sencilla podría tener tanta polémica. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Más líquida o bien cuajada? ¿Con el exterior […]
marzo 25, 2017

El Kuzu como sustituto de la Maicena

En cualquier despensa de un cocinero que se precie podemos encontrar una caja de almidón de maíz, comercialmente más conocida como «Maicena» ya que es la […]
marzo 22, 2017

Arroz cremoso de piñones y salvia con espárragos y pato

El carácter de cada elaboración culinaria viene dado por la creatividad y la enciclopedia de sabores que cada cocinero  lleva consigo. En mi caso, doy una […]
enero 10, 2017

La salsa como hilo conductor

Muchos cocineros suelen hablar del “hilo conductor de un plato”. Ese elemento en común para cada bocado del mismo plato que le da sentido a toda […]