Veremos las principales técnicas de los grandes restaurantes y la manera de ponerlo en práctica en casa.
REALIZAREMOS:
- Aperitivo gaseoso y esfera de parmesano con emulsión umami de nueces.
- Lubina a baja temperatura con espárragos a la llama, aceite aromático de hierbas, gel de albahaca, aire de limón y salsa espumosa de espárragos.
- Espuma de queso crema y miel, streuzzel de almendra, rocas de cacao y exprés carrot cake.
- Aprenderemos a realizar y usar hielo seco para crear una niebla durante el servicio.
DURACIÓN: 3 horas
PRECIO: 69 €/persona
*Mínimo 4 personas
