Productos

mayo 26, 2017

Metilcelulosa, la única gelatina que gelifica con el calor

La metilcelulosa podríamos considerarla como la «bicho raro» de las gelatinas. Casi como norma, la gelatina hay que fundirla en frío o a temperatura ambiente y […]
abril 20, 2017

La galera y su tratamiento en la cocina

La galera posiblemente sea uno de los productos que más dudas genera a la hora de cocinarlo. Durante años estaba considerado un producto de gama baja […]
abril 8, 2017

Guía para dominar el tratamiento de los crustáceos

Desde que me introduje en el mundo de la cocina llevo luchando por encontrar un consenso sobre casi cada tema que envuelve a la cocina. Cada […]
marzo 25, 2017

El Kuzu como sustituto de la Maicena

En cualquier despensa de un cocinero que se precie podemos encontrar una caja de almidón de maíz, comercialmente más conocida como «Maicena» ya que es la […]